نویسنده: هما هسته ای 
شاید نام شکر جایگزین یا شکر معکوس را بارها و بارها به دلیل مصارف بالای آن در صنایع غذایی شنیده باشید. در این مقاله شما را با شکر جایگزین یا شربت اینورت و مصارف آن آشنا می‌سازیم. شربت اینورت، یک شیرین‌کننده مایع است که از شکر معمولی و آب تهیه می‌گردد. این محصول پر کاربرد، شربتی غلیظ و شیرین میباشد که از پنجاه درصد فروکتوز و پنجاه درصد گلوکز تشکیل می‌گردد. اگر بخواهیم به زبان ساده‌تر این فرآورده پرمصرف را توضیح دهیم یک شیرین‌کننده پرطرف‌دار است که در قنادی‌ها و کارگاه‌های شیرینی‌پزی بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد و در میان این تولیدکنندگان طرفدار بسیار دارد. همچنین شربت اینورت برای تولید نوشیدنی‌های شیرین نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد، چرا که استفاده از شکر معکوس، جایگزین مناسبی به‌جای شکر معمولی میباشد .
علت نام‌گذاری شکر معکوس
علت نام‌گذاری شکر معکوس و یا شربت اینورت بازتاب نوری است که از درون آن عبور می‌کند ، این بازتاب نور به دلیل ویژگی خاص بافت‌های شربت اینورت تغییر جهت می‌دهد. از ویژگی منحصربه‌فرد این محصول پیوندهای مولکولی خاص آن است که باعث می‌شود تا جهت نور به‌هنگام برخورد با آن تغییر یابد، به‌همین‌علت به آن شکر معکوس می‌گویند. این تغییر جهت نور در شکر معمولی اتفاق نمی‌افتد و نور پس از برخورد با بلور های شکر معمولی به طیف خود ادامه می‌دهد.
فواید و موارد مصرف شربت اینورت
شربت اینورت علاوه بر شیرین کنندگی خود دارای مزیت‌های دیگری ازجمله حفظ رطوبت و جلوگیری از تبلور نیز میباشد و کمک شایانی به بهبود بافت در محصولات تولید شده در صنایع غذایی به خصوص کیک و کلوچه می‌گردد. حلال بودن سریع شکر جایگزین یکی دیگر از مزیت‌های فوق‌العاده‌ی این محصول پرمصرف و پرکاربرد است. شاید برای شما هم اتفاق‌افتاده باشد که در نوشیدنی که میل می‌کنید مقداری قند و یا شکر معمولی اضافه کرده باشید و شاهد حل نشدن برخی بلورهای شکر معمولی در ته استکان خود باشید . خاصیت حلالی شربت اینورت توان بیشتری برای حل شدن در آب را در مقایسه با قند معمولی می‌دهد.
همان‌طور که اشاره شد شکر جایگزین محصولی پرکاربرد میباشد. برخی از موارد مصرف آن به‌شرح زیر است.
- تولید کیک و کلوچه‌های نرم پخته‌شده
- نوشیدنی‌ها یخ‌زده
- شربت‌های طعم‌دار
- انواع ژله و بستنی
نکته پایانی :
شربت اینورت معمولاً به دلیل محلول بودن در آب در تولیدات شیرینی‌پزی بسیار به کار می‌آید و در بو و عطر شیرینی و همچنین در طعم و بافت محصول نیز تاثیر بسزایی دارد و از سخت شدن بافت آن جلوگیری می‌کند. این محصول در برابر فاسدشدن در برابر میکروب‌ها قدرتمند ظاهر شده و بیشتر مقاومت می‌کند .
شربت اینورت در تولید نان نیز به دلیل ویژگی حفظ رطوبت و جلوگیری از حبابی شدن بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. از دیگر ویژگی های این محصول افزایش سرعت تخمیر را میباشد. چراکه بافت نرم و مولکول‌های کوچک آن باعث جذب سریع مخمر گشته و تخمیر شدت و سرعت بالاتری به خود می‌گیرد . به طور کلی در صنعت پخت نان به ویژه نان سوخاری بسیار کاربرد دارد .
اگر مصرف شربت اینورت شما زیاد است اصلا نگران نباشید. محصولات غذایی سوژین با تولید مرغوب‌ترین شربت اینورت در خدمت شما مصرف‌کنندگان و تولیدکنندگان عزیز میباشد. تهیه شکر جایگزین ازمغازه‌های معمولی کار سختی می باشد ، محصولات غذایی سوژین این کار را برای شما عزیزان آسان کرده و با ارسال سریع این محصول پرکاربرد دسترسی شما را به این محصول تسریع و تسهیل می‌نماید. محصولات غذایی سوژین به‌عنوان یکی از تولیدکنندگان ممتاز شربت اینورت با برند زرطلا مفتخر به ارائه این محصول به صنعتگران و فعالان صنایع غذایی مرتبط میباشد.
