آیا با نحوه مصرف شیره خرما در صنایع غذایی آشنا هستید؟

همه ما دیوانه‌وار عاشق شیرینی‌ها هستیم و هنگام عبور از قنادی‌ها پایمان سست می‌شود. بیشتر ایرانی‌ها، هنگام نوشیدن چای نیاز به خوراکی‌های شیرین در کنار چای خود دارند. به دلیل مضرات زیادی که خوراکی‌های حاوی قند و شکر دارند، اجتناب از آنها توسط پزشکان زیادی توصیه می‌شود. به‌خاطر عوارض مختلف مصرف قند و شکر، تمایل مصرف‌کنندگان به مصرف شیرینی کم شده است. اگرچه که اکثر افراد تمایل زیادی به مصرف شیرینی‌ها دارند؛ ولی در جست‌وجوی محصولاتی هستند که در آنها از جایگزین قند استفاده شود. البته نمی‌توان میل مصرف شیرینی را سرکوب کرد؛ زیرا ژنتیک و طبع برخی افراد نیازمند آن است. ازآنجایی‌که مصرف‌کنندگان در پی حذف قند و شکر از رژیم غذایی خود هستند، لزوم وجود جایگزینی مناسب به‌جای قند و شکر در صنایع غذایی، مهم است. در این مقاله با مصرف شیره خرما در صنایع غذایی آشنا خواهید شد.

جایگزین خوب برای قند و شکر

تصور کنید که بدن شما به‌شدت نیازمند خوراک شیرین و قندی است، همان موقع یک‌تکه کیک خوش‌رنگ، با ظاهری تحریک‌کننده و خوشمزه جلوی چشمتان باشد. آری تصورش هم باعث ترشح بزاق دهان می‌شود. همان موقع افکاری در مورد ابتلا به انواع بیماری، چاق شدن و هیکل نامتناسب، داشتن پوستی پرجوش و زشت به سراغتان می‌آید. بله درک می‌کنم که خیلی موقعیت سختی است. باورش سخت است؛ ولی حدود ۴۴۲ میلیون نفر در سطح جهان مبتلا به دیابت هستند. متأسفانه در طول یک سال حدود یک میلیون مرگ در اثر دیابت صورت می‌گیرد. بله فاجعه‌بار است!

همه ما با ترس از ابتلا به دیابت و سایر بیماری‌های قلبی مواجه هستیم. یا اینکه به دنبال رسیدن به تناسب‌اندام و سلامت هستیم. پس همیشه در بین دوگانه سلامتی و زیبایی و امیال زودگذر (مثل خوردنی‌ها) گیر کرده‌ایم. طبیعی است که مصرف‌کنندگان نسبت به مصرف محصولاتی که حاوی قند و شکر باشند حساس شوند.

بیشتر مبتلایان دیابت در کشورهای جهان سوم هستند. شیوع این بیماری مهلک در سال‌های اخیر روند افزایشی داشته است. پس نظارت دقیق بر مصرف کربوهیدرات و قند به دلیل تأثیر بالقوه آنها بر سطح گلوکز یا قند خون و همچنین مدیریت دیابت بسیار مهم است. راه‌حل چیست؟ چطور می‌توان از شیرینی‌ها به طور کامل اجتناب کرد؟! جایگزینی سالم‌تر برای آنها وجود دارد؟ آیا صنعت شیرینی‌سازی روبه‌زوال است؟

بررسی جایگزین‌های قند و شکر

البته تا زمانی که بخشی از یک برنامه غذایی سالم باشد، هنوز هم می‌توان شیرینی، شکلات یا حتی تنقلات کارخانه‌ای مصرف کرد. فقط کافی است که نسبت به جایگزین‌های طبیعی قند و شکر آگاه باشیم. صنعت غذایی نیز باید نسبت به موج جدید دغدغه مصرف کنندگان و تمایل آنها به پیروی از رژیم غذایی سالم آگاه باشد. در سال‌های اخیر جایگزین‌های زیادی به‌جای مصرف قند و شکر معرفی شدند. مثل ساخارین و امثال آن، انواع شیره‌های طبیعی و همچنین استویا و شیره ذرت. پزشکان از خیلی‌وقت‌پیش مصرف ساخارین را به دلیل افزایش خطر ابتلا به انواع سرطان منع کرده‌اند. شیرین‌کننده استویا نیز دارای عوارض جانبی است.

شیره ذرت نیز به‌خاطر فروکتوز بالا بسیار مضر است. حال صنایع مختلف غذایی باید از چه شیرین کننده‌ای استفاده کنند؟ پس بهتر است با مصرف شیره خرما در صنایع غذایی بیشتر آشنا شوید تا بتوانید در بازار رقابتی امروز موفق باشید.

شیره خرما چیست؟

 شیره خرما در مقایسه با سایر شیره‌ها، شناخته شده نیست. همچنین برخی از افراد با وجود شناخت آن، ممکن است خواص باورنکردنی و اهمیت مصرف آن را نادیده بگیرند؛ بنابراین ما اینجاییم تا شما را با فواید و مزایای مصرف این ماده آشنا کنیم.

شیره خرما، شیره و عصاره خالص خرما است که مواد غیر قندی آن، طی فرایندهای سنتی و یا صنعتی گرفته می‌شود؛ بنابراین محصول نهایی این پروسه، شیره‌ای است که از نظر بافت، کیفیت و مزه شبیه عسل کندو است. پس همان‌طور که ذکر شد، این شیره را از خرما می‌گیرند؛ پس جای تعجب نیست که خواص و ارزش غذایی آن برابر با خرما باشد. شامل پتاسیم، کلسیم، فیبر، آهن، مس، انواع ویتامین‌های گروه B، ویتامین C، سدیم و ویتامین A است.  به گفته متخصصان تغذیه، شیره خرما مزایای زیادی دارد که در ادامه به معرفی این مزایا به‌صورت مختصر می‌پردازیم.

فواید شیره خرما که از آن بی‌خبر بودید!

این ماده غذایی سرشار از خاصیت و بسیار مفید برای سلامت بدن و سیستم ایمنی است. استفاده از آن به‌جای مواد قندی مضر در سال‎‌های اخیر افزایش‌یافته است. شیره خرما ماده غذایی بسیار مفیدی است و می‌توان از آن به‌عنوان جایگزین قند و شکر استفاده کرد. البته مصرف آن در افراد دیابتی باید تحت‌نظر پزشک باشد. (حدوداً یک قاشق‌چایخوری در روز مجاز است)

• کاهش سطح کلسترول خون.
• جلوگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی.
• درمان کم‌خونی.
• منبع غنی‌ای از آهن، ویتامین B2 و مس.
• سرشار از بورون (بور) و ویتامین A؛ بهبود اختلال نعوظ.
• بهبود روند بارداری.
• ذخایر بالای پتاسیم و مدیریت اشتها و تنظیم و جذب بهتر قند در خون.
• کلسیم و فسفر زیاد و تقویت استخوان‌ها.
• میان‌وعده‌ای غنی، سالم و انرژی‌بخش برای کودکان.
• کاهش بروز التهاب کبد.
•  تسریع فعالیت سلول‌های مغزی و عصبی

شیرین‌کننده سالم

در چند سال اخیر مصرف کنندگان از شیره‌ها در هر دسر و شیرینی‌ای استفاده می‌کنند! ورزشکارانی که طرفدار انواع اوتمیل و گرانولا هستند، نیازمند جایگزین شکر برای شیرین کردن و تاپینگ آنها هستند. اوتمیل و گرانولا به خاطر داشتن جو دوسر و انواع مغزیجات غذای سالمی هستند، با اضافه‌شدن شیره به ترکیب آنها، انرژی و خواص آن دوبرابر می‌شود. پس نیاز به شیره خرما به صورت بسته بندی جمع و جور (شبیه بسته بندی و قوطی انواع سس) هستند تا بتوانند میزان دلخواه شیره را روی خوراک خود بریزند. برای ورزشکاران مهم است که از میزان کالری دریافتی غذاهایی که می‌خورند آگاه باشند؛ بنابراین ترجیح می‌دهند به جای خرید شیره به صورت عمده، شیره‌ای کارخانه‌ای را خریداری کنند که روی آن برچسب جدول ارزش غذایی باشد.

برای شیرین‌کردن شربت‌ها، شیر و انواع اسموتی‌، شیره خرما جایگزین خوبی برای قند خواهد بود. صاحبان صنایع غذایی به‌راحتی می‌توانند انواع شربت‌های سنتی رژیمی را تهیه کنند و به بازار ارائه دهند.

اکثر افراد تمایل به خرید شیرینی، حلوا، دسر و کیک‌های رژیمی‌ای دارند که با شیره‌های سالم شیرین شده‌اند.

مصرف شیره خرما در صنایع غذایی

همان‌طور که ذکر کردیم موارد مصرف شیره خرما بسیار متنوع است. از استفاده در انواع شربت، نوشیدنی، تا شیرینی و دسر. مردم کم کم به سمت تغذیه سالم و اهمیت به صبحانه روی می‌آورند. برای صبحانه از شیره برای مکملی برای ارده، خامه یا کره استفاده می‌کنند. اکثر آنها تمایل زیادی به جایگزین‌کردن شیره‌ خرما به‌جای قند و شکر در رژیم غذایی خود دارند، اما به دلایل مختلف مانند کمبود وقت، فرصت تهیه این خوراکی‌ها را ندارند.

پس صنایع از فرصت استفاده کرده‌اند و به تولید محصولات مختلف با شیره خرما روی آورده‌اند. در دنیای امروز باید همگام با خواست و نیاز مصرف کننده پیش رفت تا بازنده نشویم. پس جدیداً در صنایع غذایی به اهمیت جایگزین‌کردن آنها به‌جای شیرین‌کننده‌های خطرناک پی برده‌اند.

اکثر شیرینی‌ها و تنقلات بازار را می‌توان به کمک شیره‌های مختلف شیرین کرد و محصولات رژیمی بدون خطر و عوارض جانبی را به بازار عرضه نمود. به عبارتی مردم به‌راحتی وارد فروشگاه می‌شوند و انواع محصولات و تنقلات شیرین شده با شیره خرما را خریداری می‌کنند. مثلاً در تولید محصولات زیر از شیره خرما استفاده می‌شود.

مصرف شیره خرما در صنایع غذایی و قند مایع

بسیاری از افرادی که از سبک زندگی وگان پیروی می‌کنند، به‌جای مصرف عسل از محصولات مشابه آن مثل قند مایع خرما استفاده می‌کنند. قند مایع خرما از فراورده‌های خرما و شیره خرما است که جایگزین خوبی برای عسل برای افراد گیاهخوار است. مصرف قند خرما محدود به وگانیسم نیست، بلکه همه افراد می‌توانند از آن به‌جای مربا استفاده کنند. در انواع نوشیدنی‌ها، فراورده‌های لبنی مثل شیرکاکائو، فراورده‌های پختنی مثل دسر و شیرینی‌ها استفاده زیادی دارد.

مصرف شیره خرما در صنایع غذایی و رژیمی

مصرف شیره خرما در صنایع غذایی در تولید انواع آب‌نبات، شیرینی‌های نرم، کوکی‌ها و بیسکویت‌های رژیمی، انواع تافی، نان سوخاری رژیمی و نان‌های فانتزی کاربرد دارد. با وجود چنین محصولاتی، خانواده‌ها دیگر نگران سلامت بدن و دندان‌های فرزندان خود نخواهند بود. زیرا خوراکی‌هایی که به کمک انواع شیره‌ها به‌خصوص شیره خرما شیرین می‌شوند علاوه بر تضمین سلامتی فرزندان، به تقویت مغز و هوش فرزندان نیز کمک خواهد کرد.

اگرچه انواع شیره‌ها مفید هستند و در مقایسه با سایر شیرین‌کننده‌ها سالم‌تر هستند. اما مانند هر چیزی، در مصرف آنها نیز نباید افراط کرد و در طول شبانه‌روز به میزان استاندارد و با تأیید کارشناسان سلامت، آن را در رژیم غذایی جای داد. بنابراین تولید کنندگان می‌توانند با توجه به میزان مصرف استانداردی که پزشکان توصیه می‌کنند محصولات و تنقلات مختلفی تولید کنند.

اکثر ورزشکاران روی به مصرف انواع پروتئین بار آورده‌اند. با توجه به گران بودن عسل طبیعی و حساسیت مصرف کنندگان نسبت به انواع عسل‌های تقلبی، تولید کنندگان می‌توانند به جای عسل از انواع شیره‌ها مخصوصا شیره خرما در پروتئین بارها استفاده کنند.

مزایای مصرف شیره خرما در صنایع غذایی

•  شیره خرما قیمت کمتری نسبت به قند و شکر دارد؛ پس استفاده از آن برای تولید انواع شیرینی و محصولات رژیمی مقرون به صرفه است.
• اکثر تواید کنندگان به استفاده از شیره‌ها برای تولید انواع تافی و شکلات رژیمی روی آورده‌اند.
• تمایل مصرف کننده به سمت محصولات فاقد قند و شکر رفته است.
• تولید کنندگان به دلیل مسائل اخلاقی و سلامت مصرف کننده و هم به دلایل اقتصادی، شیره‌ها را جایگزین ساخارین در نوشیدنی‌های انرژی‌زا می‌کنند.
• محصولات حاوی این شیره‌ها، از نظر طعم و بافت تفاوتی با شیرینی‌های حاوی شکر ندارند.
• این محصولات ماندگاری بالایی دارند.
• تولید کنندگان معتبر و بزرگ بیسکوئیت و کیک کشور از شیره‌های خرمای شرکت ما در محصولات خود استفاده می‌کنند.

گروه صنایع غذایی سوژین، به عنوان یکی از بزرگترین تولید کنندگان شیره خرما به روش صنعتی در کشور، آمادگی دارد تا شیره خرما را به صورت عمده برای انواع کارخانجات مرتبط با صنایع غذایی، تأمین نماید. برای به دست آوردن اطلاعات بیشتر در  مورد خرید شیره خرما در اصفهان و یا سراسر کشور با ما در تماس باشید