نویسنده: هما هسته ای 
شربت اینورت چیست؟
شربت اینورت یک ماده شیرین و غلیظ است که در آن ساکارز توسط اسید یا آنزیم هیدرولیز شده و به گلوکز و فروکتوز تبدیل میشود. این شربت یا عسل مصنوعی، جایگزین شکر بوده و در صنعت موادغذایی کاربردهای متفاوتی دارد که در صنایع غلات صبحانه،کورن فلکس‌ها، کیک، بیسکویت و شیرینی، نوشابه‌سازی، آب‌میوه‌سازی، مربا و ژله، شکلات و آبنبات، کمپوت‌سازی، شیر و فرآورده‌های آن بیشترین کاربرد را دارد. در این مقاله به کاربرد و نقش شربت اینورت در صنعت مواد غذایی پرداخته میشود.
نقش شربت اینورت در صنعت مواد غذایی
1-شکر جایگزین در صنعت غلات صبحانه و کورن فلکس‌ها
به عنوان Coating (پوشش‌دهنده) برای پوشش‌دهی به این محصولات به‌کار می‌رود؛ چون موجب ماندگاری شکل ظاهری، مانع از تغییرات رنگ و قهوه‌ای شدن‌های غیر آنزیمی، ایجاد سطح درخشان، تقویت‌کننده تُردی و جلوگیری از ورود رطوبت به این محصولات میشود.
2-شکر جایگزین در صنعت کیک، بیسکویت و شیرینی
استفاده از شربت در محصولات بیسکویتی، کیک و شیرینی‌ها سبب کاهش مصرف شکر میشود. همچنین، مصرف شربت‌های اینورت صنعتی موجب هیدرولیز قند ساکارز به فروکتوز و گلوکز میشود که برای مصرف افراد دیابتی مناسب‌تر است و شیرینی بیشتری را هم ایجاد می‌کند.
3-شکر جایگزین در صنعت آب میوه‌سازی و نکتار
در صنعت آب میوه‌سازی برای شیرین‌‌شوندگی محصول و بهبود دهنده بریکس استفاده میشود.
4-شکر جایگزین در صنعت نوشابه‌سازی
به عنوان شیرین‌کننده، طعم‌دهنده، ایجادکننده ویسکوزیته و بریکس مناسب به‌کار می‌رود. درجه بریکس (Brix) نشان‌دهنده درصد وزن مواد جامد موجود در یک محلول نسبت به کل وزن محلول است. به بیانی دیگر، بریکس به عنوان معیاری برای معرفی غلظت این محصول استفاده میشود. مثلا شربت با بریکس 60 رقیق‌تر از شربت با بریکس 65 است.
5-عسل مصنوعی در مربا و ژله
به دلایل شیرین‌کنندگی، ایجاد بریکس و ویسکوزیته قابلیت ماندگاری محصول به میزان زیادی افزایش پیدا می‌کند و میزان aw به‌طور چشم‌گیری کاهش می‌یابد.
6-عسل مصنوعی در صنعت شکلات و آبنبات‌ها
کاربرد این شربت یا عسل مصنوعی، موجب جلوگیری از کریستالیزسیون (بلوری شدن) میشود؛ به همین خاطر، محصولی یکنواخت با خصوصیات طعم، رنگ، بو و بافت بهتر با ماندگاری بالاتری تولید میشود.
7-شکر جایگزین در کمپوت‌سازی
در این صنعت، شربت معکوس به عنوان شیرین‌کننده و افزایش‌دهنده ماندگاری محصول استفاده میشود. استفاده از این نوع شربت، مانع از ایجاد شیرینی نامطلوب و کریستالیزه شدن شکر در محصولات میشود.
8-شکر جایگزین در صنعت شیر و فرآورده‌های آن (بستنی و خامه)
از آنجایی که گفته شد، یکی از ویژگی‌های شربت اینورت کاهش حداکثری کریستالیزاسیون و حفظ بافت است. به همین علت، در صنعت بستنی و شیر هم بسیار پرکاربرد است. استفاده از شربت اينورت در بستنی می‌تواند کريستالیزاسیون را به کمترین میزان ممکن برساند و بافت مناسبی به آن بدهد.
همچنین، در شیرهاي طعم‌داري که لازم است، رنگ آن تیره باشد، شربت اينورت کمک می‌کند تا رنگ قهوه‌اي شیر بیشتر شود؛ چون این شربت تمايل زیادی به فعالیت در واکنش‌های میلارد و کاراملیزاسیون دارد. ناگفته نماند که استفاده از این قند مایع در خامه‌هاي تزئینی کیک، هم می‌تواند شیرينی لازم را ايجاد کند و هم مانع از ایجاد کريستالیزاسیون میشود.
آیا شربت اینورت در صنعت نانوایی هم استفاده دارد؟
شاید با خودتان بگویید که نان و صنعت نانوایی چه نیازی به یک شربت شیرین و غلیظ به اسم شربت اینورت دارد؟ اما باید بگوییم که اتفاقا استفاده از این شربت سرعت بیات شدن نان را کاهش داده و در افزایش ماندگاری نان بسیار تاثیرگذار است. همچنین، باعث درخشندگی ظاهری در نان شده، آن را برشته‌تر می‌کند و درنتیجه نان با کیفیت بهتری تهیه میشود. ناگفته نماند که این شربت غلیظ، سطح کالری نان را بالا می‌برد.
در پایان باید گفت که شربت اینورت از جمله ترکیباتی است که در بسیاری از صنایع و موادغذایی استفاده میشود. اغلب کارخانه‌ها و شرکت‌های پخش و فرآورده‌های مواد غذایی از این شربت استفاده می‌کنند و می‌توان گفت قند و شکر از بخش ترکیبات محصولی آن‌ها کاملا حذف شده است. در این راستا، صاحبان کسب و کار در زمینه صنایع موادغذایی بیشترین سفارش‌دهندگان و پرطرفدارترین مشتری‌های این شربت جایگزین هستند. در این زمینه می‌توانید سفارشات عمده و بسیار انبوه خود از شربت اینورت را به «سوژین» اعلام کنید تا در سریع‌ترین زمان و با بهترین کیفیت به‌صورت کاملا بهداشتی به آدرس موردنظر شما ارسال کند. نحوه ارسال می‌تواند با پیشنهاد شما از طریق باربری یا تیپاکس هم باشد.
با ما در پیج اینستاگرام همراه باشید…
