طرز تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی (فوری، ترد و با رنگ ثابت!)

آیا به دنبال راز ترشی کلم قرمزی هستید که مثل رستوران‌ها، ماه‌ها ترد و درخشان باقی بماند؟ فوت و فن اصلی، نه در ادویه، بلکه در یک عنصر ساده به نام “شکر” نهفته است!

ترشی کلم قرمز رستورانی با رنگ ارغوانی خیره‌کننده و بافت تُردش، بهترین دورچین برای انواع کباب، ساندویچ و غذاهای سنتی است. در این مقاله از سوژین، عمده فروش مواد غذایی در اصفهان، ما تمام نکات کلیدی و طرز تهیه ترشی کلم قرمز خوشمزه رستورانی را که برای ثابت ماندن رنگ ترشی کلم قرمز حیاتی هستند، قدم به قدم به شما آموزش می‌دهیم.

فوت و فن طلایی برای داشتن ترشی کلم قرمز ترد

راز بافت تُرد کلم، در مرحله آماده‌سازی نهفته است و به روش ترشی کلم قرمز سنتی نزدیک‌تر است:

قانون خشکی و خرد کردن

1. کلم تازه و سفت: حتماً از کلم‌های سفت و متراکم استفاده کنید. کلم‌های شل، سریع در سرکه نرم می‌شوند.
2. خرد کردن یکدست: کلم را به صورت رشته‌های نازک و یکدست خلالی کنید (یا از ترشی کلم قرمز رنده شده استفاده کنید). یکنواختی برش‌ها در کیفیت نهایی ترشی رستورانی بسیار مهم است.
3. خشک کردن کامل: کلم‌های شسته شده را روی دستمال تمیز پهن کنید تا حتی یک قطره آب هم روی آن نماند. رطوبت، دشمن اصلی تردی و ماندگاری ترشی است.

تکنیک نمک‌زنی (Salting)

این تکنیک، کلم شما را متراکم و آماده جذب مایع ترشی می‌کند.

• کلم‌های خرد شده را در کاسه‌ای ریخته و به ازای هر یک کیلوگرم کلم، حدود ۱ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید.
• کلم‌ها را به آرامی ماساژ دهید (چنگ بزنید) تا آب سلولی کلم خارج شود.
• پس از ۳۰ دقیقه، آب جمع شده در ته ظرف را دور بریزید. این کار به بافت ترشی کلم قرمز ترد کمک شایانی می‌کند.

 راز سرکه ترشی رستورانی: با سرکه سفید و شکر

ترشی کلم قرمز رستورانی معمولاً به روش فوری (با مایع جوشیده) و با طعم ملس تهیه می‌شود تا هم سریع آماده شود و هم برای هر ذائقه‌ای مناسب باشد.

مراحل طرز تهیه ترشی کلم قرمز فوری با شکر

1. آماده‌سازی مایع: آب، نمک، شکر و ادویه‌ها (به جز سیر) را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر و نمک کاملاً حل شوند. نیازی به جوشاندن زیاد نیست، فقط داغ شدن کافی است.
2. ترکیب با سرکه: شعله را خاموش کرده و سرکه سفید را اضافه کنید. اگر می‌خواهید از ترشی کلم قرمز با سرکه قرمز استفاده کنید، آن را جایگزین کنید (اگرچه رنگ ترشی تیره‌تر می‌شود).
3. خنک کردن مایع (اختیاری): اگر ترشی تُرد می‌خواهید، محلول را کاملاً سرد کنید. اما اگر ترشی کلم قرمز سریع و فوری می‌خواهید، شربت را وقتی ولرم (نزدیک به داغ) است، استفاده کنید.
4. شیشه‌بندی: کلم‌های نمک‌زده و خشک را به همراه حبه‌های سیر و فلفل در شیشه استریل بریزید. کلم‌ها را فشرده کنید تا هوا خارج شود.
5. اضافه کردن مایع: محلول سرکه و شکر را روی کلم‌ها بریزید تا کاملاً سطح آن‌ها را بپوشاند. درب شیشه را محکم ببندید.

بیشتر بدانید:طرز تهیه ساورکرات: ترشی تخمیری کلم بدون سرکه

نکته حیاتی رستورانی: راز رنگ ثابت و خوش‌رنگی!

• نقش شکر: افزودن شکر، فراتر از طعم ملس، به دلیل پایداری مولکول‌های رنگی کلم (آنتوسیانین)، باعث ثابت ماندن رنگ ترشی کلم قرمز و درخشندگی آن در طول زمان می‌شود.
• سرکه سفید: استفاده از سرکه سفید به جای سرکه قرمز، از کدر شدن رنگ ترشی جلوگیری کرده و رنگ ارغوانی آن را شفاف‌تر نگه می‌دارد.

 زمان رسیدن و نگهداری (ترشی کلم قرمز کی میرسه؟)

مدت زمان آماده‌سازی ترشی کلم قرمز به روش شما بستگی دارد:

نکته کلیدی: اگر از روش ترشی کلم قرمز پخته شده (جوشیده) استفاده می‌کنید، طعم آن سریعاً آماده می‌شود، اما تردی آن کمتر از روش سنتی خواهد بود.

روش‌های مجلسی و ترکیبی (تنوع در سرو)

برای کسانی که به دنبال تنوع در ترشی کلم قرمز کنار غذا هستند، این مدل‌ها را امتحان کنید:

• ترشی کلم قرمز با آب لبو (رنگ عمیق): برای داشتن یک ترشی با رنگی بسیار عمیق و مجلسی، آب حاصل از پختن لبو را به محلول سرکه و شکر اضافه کنید. این همان راز رنگ عمیق ترشی کلم قرمز با آب لبو است.
• ترشی کلم قرمز رنده شده / لیته: اگر ترجیح می‌دهید ترشی شما بافت ریز داشته باشد، کلم را رنده کنید یا به صورت ترشی کلم قرمز لیته (مخلوط با سبزیجات ساطوری شده) تهیه نمایید.
• ترشی گل کلم قرمز چه جوری درست میشه: برای این ترشی، گل کلم‌های کوچک را به کلم قرمز خرد شده اضافه کنید و با همان روش رستورانی فوق، آن‌ها را ترشی بیاندازید.

پرسش و پاسخ: طبع، ارزش غذایی و قیمت

ترشی کلم قرمز طبعش گرمه یا سرد؟

کلم قرمز به تنهایی طبع گرم دارد که سردی سرکه را تا حد زیادی متعادل می‌کند. بنابراین، این ترشی در مقایسه با سایر ترشیجات، طبعی متعادل دارد.

عوارض ترشی کلم قرمز: افراد مبتلا به دیابت باید از مصرف مدل‌های حاوی شکر خودداری کنند. مصرف بیش از حد آن ممکن است به دلیل اسیدیته بالا، برای معده حساس مشکل ایجاد کند.

خرید و قیمت عمده  ترشی کلم قرمز

ترشی کلم قرمز کیلویی چند؟ قیمت به عوامل مختلفی از جمله کیفیت، بسته‌بندی و شرکت تولیدکننده بستگی دارد.

برای اطلاع از قیمت عمده ترشی کلم قرمز و ثبت سفارشات انواع ترشیجات  برای رستوران یا فروشگاه خود، می‌توانید مستقیماً با سوژین (عمده فروش مواد غذایی در اصفهان) تماس بگیرید.