۱۳ طرز تهیه ترشی بادمجان (شکم پر، نگینی، شمالی و کبابی و…)

ترشی بادمجان چاشنی پرطرفداری است که تنوع بالایی در طعم دارد. برای اینکه بتوانید تمام مدل‌ها را بدون سردرگمی یاد بگیرید، ۱۳ روش محبوب تهیه ترشی بادمجان را به صورت مجزا و گام به گام برای شما گردآوری کرده‌ایم.

۱. ترشی بادمجان شکم پر ساده و مجلسی

این روش، کلاسیک‌ترین و شکیل‌ترین مدل ترشی بادمجان است که برای مهمانی‌ها عالی است.

مراحل تهیه ترشی بادمجان شکم پر:

1. آماده‌سازی بادمجان: بادمجان‌ها را بشویید، کلاهک آن را جدا کنید و یک برش عمیق طولی (شکاف) روی آن‌ها ایجاد کنید.
2. پخت بادمجان: در یک قابلمه، مقداری سرکه و نمک بریزید و بادمجان‌ها را حدود ۱۰ دقیقه در آن بجوشانید تا نرم شوند. سپس بادمجان‌ها را خارج کرده و اجازه دهید کاملاً سرد و خشک شوند.
3. آماده‌سازی مواد میانی: سبزی ترشی، سیر، فلفل تند و هویج رنده شده را با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کنید.
4. پر کردن: شکم بادمجان‌های سرد شده را با مواد میانی پر کنید.
5. جا انداختن: بادمجان‌های شکم پر را در ظرف شیشه‌ای استریل شده بچینید و سرکه را روی آن‌ها بریزید تا سطح بادمجان‌ها کاملاً پوشانده شود. درب ظرف را محکم ببندید.

۲. ترشی بادمجان شکم پر شمالی (با سبزیجات معطر)

در این مدل، استفاده از سبزیجات محلی، طعمی بی‌نظیر به ترشی می‌دهد.

مراحل تهیه ترشی بادمجان شمالی:

1. بادمجان: مراحل آماده‌سازی و پخت بادمجان کاملاً مشابه روش شکم پر ساده است.
2. مواد میانی: سبزیجات محلی (چوچاق/زولنگ) خرد شده، سیر، فلفل، مغز گردوی ریز خرد شده، گلپر و سیاه دانه را با ادویه‌ها مخلوط کنید.
3. پر کردن و نگهداری: شکم بادمجان‌ها را پر کرده و در شیشه ترشی قرار دهید. سرکه انگور قرمز را اضافه کنید تا ترشی کاملاً جا بیفتد.

۳. ترشی بادمجان نگینی (ترشی بادمجان فوری و آسان)

ترشی نگینی سریع‌ترین مدل ترشی بادمجان است و ظرف ۲ هفته آماده سرو می‌شود.

مراحل تهیه ترشی بادمجان نگینی:

1. آماده‌سازی: بادمجان‌ها را با پوست به صورت مکعب‌های متوسط (نگینی) خرد کنید.
2. جوشاندن بادمجان: بادمجان‌های خرد شده را در قابلمه ریخته و سرکه را اضافه کنید تا روی آن پوشانده شود. حدود ۱۰ دقیقه بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود و نرم شود. (سرکه این مرحله را دور بریزید.)
3. ترکیب نهایی: بادمجان‌های آبکش شده و سرد شده را با سیر نگینی، نعناع خشک، نمک و گلپر مخلوط کنید.
4. نگهداری: مواد را در شیشه بریزید و سرکه تازه (سفید یا انگور) را روی آن اضافه کنید.

۴. ترشی بادمجان لیته تبریزی (پخته و له شده)

ترشی لیته تبریزی بافت نرم و پخته دارد و معمولاً بدون سبزیجات معطر تهیه می‌شود.

مراحل تهیه ترشی لیته تبریزی:

1. پخت بادمجان: بادمجان‌های پوست گرفته را با کمی آب بپزید تا کاملاً نرم شوند. سپس آبکش کرده و تخم‌های اضافی بادمجان را بگیرید.
2. له کردن: بادمجان‌های پخته را با گوشت‌کوب یا چنگال کاملاً له و پوره کنید.
3. ترکیب: بادمجان له شده را با هویج رنده شده، فلفل دلمه‌ای، سیر و فلفل تند خرد شده و نعناع خشک مخلوط کنید.
4. چاشنی: سرکه را اضافه کنید و اگر آب پخت بادمجان تلخ نبود، کمی از آن را (پس از صاف کردن) برای لعاب بیشتر به ترشی اضافه کنید.

۵. ترشی بادمجان کبابی و دودی

این ترشی با عطر دودی‌اش، برای طرفداران طعم‌های خاص عالی است و همان لحظه قابل سرو است.

مراحل تهیه ترشی بادمجان کبابی:

1. کبابی کردن: بادمجان‌ها و گوجه فرنگی‌ها را با پوست روی اجاق گاز یا زغال کبابی کنید تا کاملاً نرم شوند.
2. پوست کندن: پس از کبابی شدن، آن‌ها را در یک ظرف درب‌دار قرار دهید تا تعریق کنند و پوستشان به راحتی جدا شود.
3. ساطوری کردن: بادمجان و گوجه کبابی را ریز ساطوری یا در خردکن میکس کنید.
4. ترکیب و چاشنی: پوره بادمجان را با سبزیجات، سیر و فلفل تند خرد شده، گلپر، سیاه دانه و نمک مخلوط کنید. سرکه را کم‌کم اضافه کنید تا ترشی قوام مطلوبی پیدا کند.

۶. ترشی بادمجان جنوبی (بوشهری/اهوازی) با تمر هندی

طعم تند و ترش این ترشی با تمر هندی، آن را برای غذاهای جنوبی و قلیه ماهی بی‌نظیر می‌کند.

مراحل تهیه ترشی بادمجان بوشهری:

1. پخت بادمجان: بادمجان‌های نگینی درشت را با مقداری نمک و ۱ پیمانه سرکه بجوشانید تا نرم شوند. سپس آبکش کنید و اجازه دهید کاملاً سرد شوند.
2. آماده‌سازی تمر هندی: تمر هندی را با ۱.۵ پیمانه سرکه مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملاً باز شود. (اگر هسته‌دار است، از صافی رد کنید.)
3. ترکیب ادویه‌ها: سیر، فلفل قرمز، زردچوبه و تخم گشنیز را با نمک بکوبید تا عطرشان آزاد شود.
4. چیدن و نگهداری: در شیشه تمیز، لایه‌لایه بادمجان، ادویه‌های کوبیده شده و سیاه دانه بریزید. سپس مخلوط سرکه و تمر هندی را روی آن بریزید. درب شیشه را ببندید.

۷. ترشی بادمجان با رب انار

مراحل تهیه ترشی بادمجان با رب انار:

1. بادمجان: بادمجان‌های نگینی را با سرکه بجوشانید، آبکش کنید و اجازه دهید کاملاً خشک و سرد شوند.
2. ترکیب نهایی: سیر رنده شده، نمک، زرشک و رب انار ملس را به بادمجان‌های نیم‌پز اضافه کنید و خوب هم بزنید.
3. افزودن سرکه: سرکه را اضافه کنید و در شیشه‌های استریل بریزید.
4. تکمیل طعم: اگر بعد از چند روز رب انار جذب بادمجان شد، کمی رب انار رقیق شده با سرکه به آن اضافه کنید. این ترشی باید در یخچال جا بیفتد.

بیشتر بدانید: طرز تهیه ساورکرات: ترشی تخمیری کلم بدون سرکه

۸ تا ۱۳.شش روش ترکیبی و مکمل

به غیر از دستورات اصلی، شما می‌توانید با تغییر چند ماده اولیه، ۶ مدل ترشی دیگر نیز خلق کنید:

⭐ نکات طلایی: فوت و فن‌های جلوگیری از کپک زدن ترشی بادمجان

• خشک بودن مواد: این مهمترین نکته است. تمام مواد (بادمجان، سبزیجات، سیر) باید کاملاً خشک و عاری از هرگونه رطوبت باشند.
• استریل کردن ظرف: شیشه‌های ترشی را در آب جوش استریل کنید و بگذارید کاملاً خشک شوند.
• پوشش سرکه: سرکه باید کاملاً روی سطح ترشی را بپوشاند.
• تمیزکاری: هرگز از قاشق چرب یا خیس داخل ظرف ترشی نزنید.
• رفع تلخی: بادمجان‌های تلخ را حتماً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در سرکه بجوشانید یا با نمک زدن، تلخی آن را بگیرید.

عمده فروشی انواع ترشیجات در اصفهان (سوژین)

ما در سوژین، بزرگترین عمده‌فروش ترشیجات در اصفهان، با تولید و عرضه انواع ترشی بادمجان با طعم‌های اصیل و استاندارد، آماده تأمین نیاز رستوران‌ها، هتل‌ها، کترینگ‌ها و فروشگاه‌های عرضه مواد غذایی هستیم.

ترشی‌های ما از مواد اولیه تازه و درجه یک تهیه می‌شوند و در ظروف صنعتی و دبه‌ای، متناسب با نیاز بازار HORECA و پخش مواد غذایی، عرضه می‌گردند. برای دریافت بهترین قیمت عمده ترشی و لیست قیمت به‌روز، با ما تماس بگیرید.