طرز تهیه ترشی مشهدی(ترشی مخلوط با گوجه)

ترشی مشهدی، یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین ترشی‌های ایرانی است که با عطر و طعم خاص خود، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ما پیدا کرده است. این ترشی با مواد اولیه در دسترس و روش تهیه نسبتاً ساده، می‌تواند زینت‌بخش هر وعده غذایی باشد. در این مقاله ازسوژین، عمده فروشی ترشیجات در اصفهان، به صورت کامل و جامع، طرز تهیه ترشی مشهدی اصل را به همراه نکات کلیدی برای داشتن یک ترشی بی‌نظیر آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه ترشی مشهدی اصیل

برای تهیه یک شیشه متوسط (حدود ۱.۵ تا ۲ لیتر) ترشی مشهدی، به مواد زیر نیاز دارید:

• گل کلم: ۵۰۰ گرم
• بادمجان قلمی کوچک: ۵۰۰ گرم
• هویج: ۲۵۰ گرم
• سیر: ۱۰۰ گرم (حدود ۱ بوته بزرگ)
• فلفل سبز تند (اختیاری): ۲-۳ عدد (بسته به ذائقه شما)
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری سرپر (یا ۵۰۰ گرم گوجه‌فرنگی رسیده)
• سرکه سفید یا قرمز: به میزان لازم (حدود ۱ تا ۱.۵ لیتر)
• سبزیجات معطر (ترخون، مرزه، نعنا): ۱۰۰ گرم (پاک شده و خرد شده)
• نمک: ۲-۳ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه و نوع نمک)
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• ادویه ترشی (گلپر، تخم گشنیز، پودر زیره، فلفل سیاه): ۱ قاشق غذاخوری
• فلفل دلمه‌ای رنگی (اختیاری، برای زیبایی): ۱ عدد کوچک

مراحل طرز تهیه ترشی مشهدی

مرحله اول: آماده‌سازی بادمجان

1. ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و کلاهک سبز آن‌ها را جدا کنید.
2. بادمجان‌ها را به قطعات کوچک (حدود ۱ تا ۱.۵ سانتی‌متر) خرد کنید. می‌توانید آن‌ها را نگینی یا به صورت دلخواه برش بزنید.
3. بادمجان‌های خرد شده را در یک آبکش بریزید و روی آن‌ها کمی نمک بپاشید. اجازه دهید برای حدود ۳۰ دقیقه بمانند تا تلخی آن‌ها گرفته شود و آب اضافی‌شان خارج شود.
4. بعد از این مدت، بادمجان‌ها را کمی فشار دهید تا آب سیاه آن‌ها خارج شود. سپس با آب سرد آبکشی کنید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. این مرحله برای جلوگیری از کپک زدن ترشی بسیار مهم است.

مرحله دوم: آماده‌سازی سایر سبزیجات

1. گل کلم را بشورید و تکه های ریز خرد کنید.
2. هویج‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی یا مکعبی ریز خرد کنید.
3. سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه‌ای یا نگینی خرد کنید. اگر دوست دارید، می‌توانید آن را له کنید، اما خرد شده ظاهر بهتری به ترشی می‌دهد.
4. فلفل سبز تند را ریز خرد کنید. (اگر از فلفل دلمه‌ای استفاده می‌کنید، آن را هم نگینی خرد کنید.)
5. سبزیجات معطر را پاک کنید، بشویید و بعد از خشک شدن کامل، ریز خرد کنید.

مرحله سوم: تهیه سس ترشی (مایه گوجه یا رب)

در این مرحله می‌توانید از رب گوجه‌فرنگی یا آب گوجه‌فرنگی تازه استفاده کنید:

• با رب گوجه: رب گوجه‌فرنگی را با یک پیمانه سرکه مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
• با آب گوجه تازه (طرز تهیه ترشی مشهدی با آب گوجه / با گوجه): گوجه‌فرنگی‌های رسیده را شسته، خرد کرده و در مخلوط‌کن بریزید تا پوره شوند. سپس پوره گوجه را از صافی رد کنید تا پوست و دانه‌های آن جدا شود. این آب گوجه‌فرنگی تازه، طعم اصیل‌تری به ترشی می‌دهد.

مرحله چهارم: پخت بادمجان و ترکیب مواد

1. در یک قابلمه مناسب، مقداری سرکه بریزید و بگذارید جوش بیاید. بادمجان‌های خرد شده و خشک شده را اضافه کنید.
2. حدود ۵ تا ۷ دقیقه بادمجان‌ها را در سرکه بجوشانید تا کمی نرم شوند. مراقب باشید له نشوند. سپس آن‌ها را با یک کفگیر سوراخ‌دار از سرکه خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شوند. (اگر از رب گوجه استفاده می‌کنید، می‌توانید بادمجان‌ها را در کمی روغن تفت دهید تا نرم شوند، اما روش جوشاندن در سرکه سنتی‌تر است.)
3. در همان سرکه یا در قابلمه‌ای دیگر، مایه رب گوجه یا آب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید. نمک، زردچوبه و ادویه‌های ترشی را اضافه کرده و هم بزنید. بگذارید مخلوط کمی بجوشد تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
4. بادمجان‌های پخته و خنک شده، هویج خرد شده، گل کلم خرد شده، سیر خرد شده، فلفل سبز تند و سبزیجات معطر را به مایه ترشی در قابلمه اضافه کنید.
5. مخلوط را به آرامی هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مخلوط کاملاً خنک شود.

مرحله پنجم: بسته‌بندی و نگهداری

1. شیشه‌های تمیز و خشک را آماده کنید. (مطمئن شوید که کاملاً خشک هستند، رطوبت باعث کپک زدن ترشی می‌شود.)
2. مخلوط ترشی خنک شده را با قاشق در شیشه‌ها بریزید و فضای خالی بین مواد را با سرکه پر کنید تا جایی که روی تمام مواد را بپوشاند.
3. درب شیشه‌ها را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

ترشی آب گوجه چند روزه آماده میشه؟

ترشی مشهدی معمولاً بعد از حدود ۱۰ تا ۱۵ روز آماده مصرف می‌شود. هر چه بیشتر بماند، طعم آن جاافتاده‌تر و خوشمزه‌تر خواهد شد. بهترین زمان برای لذت بردن از ترشی مشهدی، یک ماه پس از تهیه است.

نکات مهم برای تهیه ترشی مشهدی درجه یک

• کیفیت مواد اولیه: برای داشتن یک ترشی خوشمزه، از مواد اولیه تازه و باکیفیت استفاده کنید.
• خشک کردن کامل بادمجان: این مرحله را جدی بگیرید. هرگونه رطوبت باعث کپک زدن ترشی می‌شود.
• سرکه: از سرکه با کیفیت خوب استفاده کنید. سرکه سفید طعم ملایم‌تری می‌دهد، در حالی که سرکه قرمز کمی تندتر است.
• ادویه‌ها: استفاده از ادویه‌های تازه و معطر، عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به ترشی شما می‌دهد. می‌توانید نسبت ادویه‌ها را مطابق ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
• استریل کردن شیشه‌ها: برای جلوگیری از کپک زدن، شیشه‌ها را قبل از استفاده استریل کنید. می‌توانید آن‌ها را در آب جوش به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید و سپس اجازه دهید در هوای آزاد کاملاً خشک شوند.
• نگهداری: ترشی را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. پس از باز کردن درب شیشه، بهتر است آن را در یخچال قرار دهید.

ترشی مخلوط با گوجه / ترشی مخلوط ریز با رب گوجه

برای تهیه ترشی مخلوط با گوجه یا ترشی مخلوط ریز با رب گوجه، می‌توانید از همین دستور استفاده کنید و سبزیجات دیگری مانند گل کلم، خیار، کرفس، فلفل دلمه‌ای، سیر و هویج را نیز به صورت ریز خرد کرده و به مواد اولیه اضافه کنید. نسبت بادمجان به سایر سبزیجات را می‌توانید تغییر دهید و مایه ترشی را نیز با رب یا آب گوجه‌فرنگی تهیه کنید.

قیمت ترشی مشهدی

قیمت ترشی مخلوط با سس گوجه بسته به مواد اولیه، کیفیت، برند تولیدکننده و حجم آن متفاوت است.  برای اطلاع از قیمت به روز  ترشی مشهدی کلیک کنید: ترشی مخلوط با سس گوجه 10 کیلوگرم

با این دستورالعمل جامع، به راحتی می‌توانید یک ترشی مشهدی اصیل و بی‌نظیر در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. نوش جان!