نویسنده: زهرا رفیعی 
ترشی مخلوط یکی از محبوبترین چاشنیهای سفره ایرانی است که در فصل پاییز و زمستان جایگاه ویژهای دارد. این ترشی خوشمزه با ترکیب متنوعی از سبزیجات تازه، ادویههای معطر و سرکه تهیه میشود و طعمی منحصربهفرد به غذاها میدهد. در این مقاله از سوژین، عمدهفروش مواد غذایی در اصفهان، طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی را به صورت کامل آموزش میدهیم و نکات کلیدی برای تهیه ترشی مخلوط ترد و مجلسی را بررسی میکنیم.
مواد لازم ترشی مخلوط خانگی
برای تهیه ترشی مخلوط خوشمزه به مواد اولیه تازه و باکیفیت نیاز دارید. در ادامه لیست کامل مواد ترشی مخلوط را مشاهده میکنید:
| ماده اولیه | مقدار | نکته مهم |
|---|---|---|
| گل کلم | ۲ کیلوگرم | تازه و سفید رنگ |
| هویج | ۵۰۰ گرم | – |
| کرفس | ۵۰۰ گرم | ساقه و برگ |
| خیار | ۵۰۰ گرم | – |
| بادمجان | ۸۰۰ گرم | اختیاری، برای ترشی مخلوط مجلسی |
| سیبزمینی ترشی | ۳۰۰ گرم | یا ۴ عدد متوسط |
| پیاز ریز | ۴۰۰ گرم | یا موسیر تازه/خشک |
| سیر | ۴۰۰ گرم | – |
| فلفل سبز تند | به مقدار لازم | برای ترشی مخلوط تند |
| سبزی ترشی | ۴۰۰ گرم | مرزه، شوید، ترخون، نعناع، برگ کرفس |
| سرکه | به مقدار کافی | سرکه سفید یا قرمز |
| ادویه ترشی | ۲ قاشق غذاخوری | شامل زردچوبه، فلفل، گلپر |
| نمک | ۲–۳ قاشق غذاخوری | – |
ادویه مخصوص ترشی مخلوط
برای طعمدهی حرفهای به ترشی مخلوط، میتوانید از ادویه زیر استفاده کنید:
-
پودر گلپر: ۱۰۰ گرم
-
پودر تخم گشنیز: ۵۰ گرم
-
پودر زیره سبز: ۵۰ گرم
-
ریشه جوز بویا (پودر شده): ۲۵ گرم
-
جوز رنده شده: ۲ عدد
-
دارچین: ۱ قاشق سوپخوری
-
فلفل سیاه: ۱ قاشق سوپخوری
-
پودر رازیانه: ۵۰ گرم
طرز تهیه ترشی مخلوط خوشمزه و مجلسی
مرحله اول: آمادهسازی سبزیجات
۱. گل کلم را به اندازههای دلخواه خرد کنید و در تشت آب بریزید تا آلودگیها از بین برود. سپس در آبکش بریزید تا آب اضافی خارج شود.
۲. هویج را پوست گرفته و به شکل حلقهای یا نگینی خرد کنید.
۳. سیبزمینی ترشی را شسته، چشمهای آن را گرفته و خرد نمایید.
۴. برگهای کرفس را جدا کرده، ساقه و برگ را جداگانه بشویید و خرد کنید.
۵. خیار را شسته و به صورت حلقهای یا نگینی برش بزنید.
۶. پیاز، سیر و سبزی ترشی را پاک کرده، بشویید و خرد کنید.
۷. بادمجان را در ابعاد دلخواه خرد کنید (پوست گرفتن اختیاری است).
مرحله دوم: خشک کردن کامل مواد
تمام سبزیجات شسته شده را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی خارج شود. سپس برای چند ساعت (ترجیحاً یک شب) روی پارچه تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. این نکته بسیار مهم است؛ زیرا وجود رطوبت باعث کپک زدن ترشی مخلوط میشود.
💡 نکته طلایی: گل کلم حتماً باید کاملاً خشک شود تا مانع از کپک زدن ترشی شود.
مرحله سوم: طعمدهی و مخلوط کردن
۱. همه سبزیجات خشک شده را در یک تشت بزرگ بریزید.
۲. ادویه ترشی و نمک را اضافه کنید (برای این مقدار مواد، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری نمک کافی است تا ترشی شل نشود).
۳. با دست همه مواد را خوب مخلوط کنید تا ادویه به همه جا برسد.
۴. اگر از موسیر خشک استفاده میکنید، ابتدا آن را بشویید و ۱-۲ ساعت در آب ولرم بخیسانید، سپس آب آن را گرفته و با سایر مواد مخلوط کنید.
مرحله چهارم: بستهبندی و اضافه کردن سرکه
۱. مواد ترشی را در شیشه تمیز و کاملاً خشک بریزید.
۲. لابهلای مواد، فلفل سبز و بادمجان پخته شده (اختیاری) اضافه کنید.
۳. سرکه را در حدی بریزید که روی مواد را بهخوبی بپوشاند. میتوانید از مخلوط آب و سرکه (نیمنیم) استفاده کنید.
۴. درب شیشه را محکم ببندید.
مرحله پنجم: نگهداری و جا افتادن
ترشی را در یخچال یا محلی خنک و تاریک نگهداری کنید. ترشی مخلوط خانگی حدود ۱۵ تا ۲۰ روز زمان نیاز دارد تا جا بیفتد و آماده مصرف شود.
طرز تهیه ترشی مخلوط فوری (روش سریع)
اگر وقت کافی ندارید و میخواهید سریعترین روش تهیه ترشی مخلوط را امتحان کنید:
۱. همه سبزیجات را در خردکن یا غذاساز ریز کنید.
۲. مواد را کاملاً با هم ترکیب کنید.
۳. در ظرف شیشهای خشک و تمیز بریزید.
۴. میتوانید مواد ترشی را با سرکه ۲ دقیقه روی گاز بجوشانید، سپس در ظرف بریزید. این روش باعث میشود ترشی سریعتر جا بیفتد.
انواع ترشی مخلوط محلی و خاص
ترشی مخلوط بندری (تند و آتشین)
این ترشی با فلفل تند بیشتر و ادویههای جنوبی تهیه میشود. برای عاشقان طعم تند مناسب است.(خرید عمده ترشی لیته بندری )
ترشی مخلوط شمالی (اصیل)
با استفاده از سبزیجات محلی شمال مانند ترخون و شوید تازه تهیه میشود و طعمی محلی و سنتی دارد.
ترشی مخلوط شیرازی
با ترکیب خاص سبزیجات و سرکه انگور شیراز تهیه میشود و طعم ملایم و خوشمزه دارد.
ترشی مخلوط قرمز (ترشی گوجه)
در این روش، گوجه فرنگی پوره شده به عنوان پایه استفاده میشود و ترشی رنگ قرمز زیبایی پیدا میکند.(بیشتر بدانید: طرز تهیه ترشی مشهدی(ترشی مخلوط با گوجه))
نکات مهم نگهداری ترشی مخلوط
ماندگاری ترشی مخلوط
ترشی مخلوط خانگی اگر در شرایط مناسب نگهداری شود، تا ۱ سال قابل مصرف است. اما بهتر است در یخچال نگهداری شود.
جلوگیری از کپک ترشی مخلوط
-
حتماً مواد را کاملاً خشک کنید.
-
از شیشههای تمیز و خشک استفاده کنید.
-
روی ترشی را با برگ کرفس بپوشانید.
-
درب ظرف را محکم ببندید.
-
ترشی را در معرض نور مستقیم خورشید قرار ندهید.
بهترین ظرف برای ترشی مخلوط
شیشههای دردار بهترین گزینه هستند. از ظروف فلزی استفاده نکنید زیرا با سرکه واکنش میدهند.
خواص و مضرات ترشی مخلوط
-
تقویت گوارش: ترشی مخلوط حاوی پروبیوتیکهای طبیعی است که به هضم غذا کمک میکند.
-
سرشار از ویتامین: سبزیجات تازه ویتامین C و آنتیoxidant دارند.
-
کم کالری: مناسب برای افراد رژیمی (هر ۱۰۰ گرم حدود ۳۰-۴۰ کالری).
نکات مهم مصرف
-
افراد دارای فشار خون بالا باید در مصرف ترشی احتیاط کنند (به دلیل نمک).
-
مصرف زیاد ترشی میتواند برای معده مشکلساز شود.
-
بهتر است ترشی را به عنوان چاشنی و نه غذای اصلی مصرف کنید.
خرید ترشی مخلوط در اصفهان
اگر فرصت تهیه ترشی مخلوط خانگی را ندارید، سوژین به عنوان یکی از معتبرترین عمدهفروشان ترشیجات در اصفهان، انواع ترشی مخلوط باکیفیت را با قیمت مناسب عرضه میکند.
چرا خرید از سوژین؟
-
✅ قیمت روز ترشی مخلوط در بازار اصفهان
-
✅ خرید ترشی مخلوط کیلویی و عمده
-
✅ ترشی مخلوط خانگی با کیفیت تضمینی
-
✅ فروش مستقیم و حذف واسطه
-
✅ ارسال سریع در سراسر اصفهان
قیمت ترشی مخلوط
برای اطلاع از قیمت ترشی مخلوط ارزان و باکیفیت در اصفهان، با ما تماس بگیرید یا به صورت آنلاین سفارش دهید.
جمعبندی: راز ترشی مخلوط خوشمزه
برای داشتن بهترین ترشی مخلوط خانگی: ۱. مواد تازه استفاده کنید. ۲. حتماً مواد را کاملاً خشک کنید. ۳. از ادویه تازه استفاده کنید. ۴. نمک را به اندازه اضافه کنید. ۵. در یخچال نگهداری کنید.
با رعایت این نکات، میتوانید ترشی مخلوطی ترد، خوشمزه و مجلسی تهیه کنید که تا یک سال سالم بماند.
سوژین – عمدهفروش مواد غذایی و ترشیجات در اصفهان
📞 برای خرید ترشی مخلوط عمده و استعلام قیمت ترشی مخلوط با ما تماس بگیرید.
