نویسنده: محمد کدخدائی 
شیره طبیعی گرفته شده از انگور یکی از انواع شیره‌های خوراکی پرطرفدار و موجود در بازار محصولات غذایی است. این شیره معمولاً از انگورهای بیدانه، عسگری یا انگور سیاه و عموماً در فصل پاییز تهیه می‌گردد. مهم‌ترین نشانه‌های اصالت و کیفیت شیره انگور مربوط به رنگ، عطر و طعم آن است. رنگ محصول اصل معمولاً قهوه‌ای روشن تا تیره می‌باشد و یک طیف درخشش طلایی در آن قابل مشاهده است. همچنین غلظت آن متوسط و در حد کمی رقیق‌تر از شیره خرما است. مسئله رسوب کردن و ته‌نشین شدن آن نیز کاملاً طبیعی است و نشان‌دهنده کیفیت و اصالت آن می‌باشد.
جزئیات رنگ شیره انگور اصل:
در واقع رنگ شیره اصل به نوع انگور استفاده‌شده برای تهیه آن بستگی دارد. به طور مثال معمولا قهوه‌ای روشن برای شیره‌هایی است که از انگور عسگری یا سفید تهیه شده و رنگ قهوه‌ای تیره برای شیره‌هایی است که از انگور سیاه یا قرمز به دست آمده است. رنگ محصولات شیره انگور اصل و طبیعی کمی مات و یک‌نواخت دیده می‌شود و براق یا خیلی تیره نیست. اگر شیره خیلی تیره باشد یا رنگ براق غیرعادی داشته باشد ممکن است علامتی برای استفاده از رنگ‌های مصنوعی یا افزودنی‌های دیگر باشد که نشانه‌ای از عدم اصالت محصول است.
عطر و طعم
شیره انگور طبیعی بوی ملایم و طعم شیرین دارد که شبیه به بوی انگور تازه است. طعم شیره نیز باید شیرین و همراه با حس طبیعی میوه انگور باشد. اگر شیره بیش از حد شیرین یا طعم زننده ای داشت، احتمال وجود شیرین‌کننده‌های مصنوعی در آن بیشتر است. عطر شیره اصل و مرغوب معمولاً ملایم و طبیعی است و نباید بوی تند یا تلخ داشته باشد.
غلظت و رسوب
غلظت شیره انگور اصل بسته به نوع انگوری که از آن تهیه شده، کمی متفاوت است. شیره‌هایی که از انگور عسگری یا سفید به دست می‌آیند، معمولاً غلظت متعادل و کمی رقیق‌تری نسبت به سایر شیره دارد؛ به طوری که این شیره حتی از محصولات شیره خرما رقیق‌تر به نظر می‌رسد. این نوع شیره‌ها قوامی ملایم دارند و در دمای سرد به طور طبیعی ته‌نشین می‌شوند که نشانه‌ای از اصالت و نبود مواد شیمیایی در ترکیبات آن است.
شیره انگور سیاه و قرمز اصل آیا رس می کند؟!
شیره‌هایی که از انگور سیاه یا قرمز تهیه می‌شود معمولا کمی غلیظ تر از شیره تهیه شده از انگور سفید است اما همچنان این شیره ها نیز به طور طبیعی در دمای سرد رسوب کرده و کمی ته‌نشین می‌شود. این ته‌نشینی در هر دو نوع شیره، نشان‌دهنده‌ی عدم استفاده از پایدارکننده‌های شیمیایی است و ثابت می‌کند که محصول با روش‌های سنتی و طبیعی تهیه شده است. مشابه همین ویژگی در سرکه طبیعی نیز مشاهده می‌شود؛ سرکه‌هایی که به صورت ارگانیک درست می شود، اغلب رسوبات طبیعی مختصری دارد که نشانه‌ای از فرآیند تخمیر طبیعی و عدم وجود مواد افزودنی است.
