شربت اینورت در حقیقت سیروپی از دو قند ساده گلوکز و فروکتوز می باشد که با گرم کردن ساکارز یا همان شکر با آب تهیه می شود. طبق تحقیقات انجام شده به نظر می رسد این ترکیب شیرین تر از ساکارز باشد و جالب است بدانید فرآورده های غذایی که حاوی این شربت هستند رطوبت را بیشتر حفظ می کنند و تمایل زیادی برای کریستالی شدن ندارند.
بسیاری از تولید کنندگان فعال در حوزه شیرینی پزی و قنادی ترجیح می دهند به جای استفاده از سایر شیرین کننده های مصنوعی و رژیمی از شربت اینورت استفاده کنند. به همین دلیل نیز این شربت در صنایع غذایی کاربرد های زیادی داشته و در طیف وسیعی از فرآورده های خوراکی مورد استفاده قرار می گیرد. البته به غیر از صنایع غذایی، از شربت اینورت در داروسازی و به منظور شیرین کردن دارو های تلخ مزه نیز استفاده می شود.
چگونگی فرآوری شربت اینورت در صنایع غذایی
تهیه این شربت بسیار ساده بوده و با دسترس داشتن سه ترکیب اصلی شکر سفید، آب و اسید می توان به راحتی این شیرین کننده را بدست آورد. گرچه شربت اینورت با گرم کردن شکر در آب به تنهایی نیز قابل تهیه می باشد؛ اما با اضافه کردن آب لیمو، خامه تارتار، اسید یا سایر کاتالیزور ها می توان بدون آن که طعم شربت تغییر محسوسی کند سرعت واکنش را بالا برد.
با انجام فرآیند هیدرولیز ساکارز در مرحله قبل، مخلوطی مجزا از دو قند گلوکز و فروکتوز بدست می آید که هضم آن ها نیز به سادگی برای دستگاه گوارش ممکن می باشد.
به محض آن که مقداری از ساکارز شروع به هیدرولیز شدن کند، فرآورده حاصل دیگر خلوص اولیه را نخواهد داشت. مخلوط به دست آمده از نظر شیمی فضایی، فعال نوری بوده و البته بر خلاف جهت ساکارز نور قطبیده مسطح را به چرخش در می آورد و به همین دلیل نیز آن را شربت اینورت یا قند معکوس می نامند.
گرچه فرآیند توضیح داده شده بسیار ساده و پیش پا افتاده به نظر می رسد اما مراحل تهیه شربت اینورت در صنعت کمی پیچیده تر از این می باشد.
ساکارز معمولی را می توان به طور صنعتی با مخلوط کردن شکر سفید با اسید سیتریک یا خامه تارتار با نسبت وزنی ۱۰۰۰ به ۱ و اضافه کردن آب در محیطی با PH=۵ به سرعت به شربت اینورت تبدیل نمود. اگر در این فرآیند به جای اسید سیتریک از آب لیمو استفاده شود، نسبت وزنی باید به ۵۰ به ۱ تغییر کند. در صورتی که مخلوط تهیه شده تا ۱۱۴ درجه سانتیگراد گرم شده و به فرآورده های غذایی افزوده شود می تواند بدون ایجاد طعم ترشی از تبلور ترکیبات غذایی جلوگیری کرد.
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.