نویسنده: هما هسته ای 
از کنجد تا ارده کنجد
دانه کنجد یکی از مغذیترین دانههای روغنی است. کشت کنجد در ایران بیشتر در خوزستان، بلوچستان، یزد و اصفهان انجام میگیرد. قسمتهای مورد استفاده این گیاه عبارتند از میوه یا همان دانه کنجد. همچنین علاوه بر دانه کنجد که ارزش غذایی و دارویی فراوانی دارد، فراوردههای حاصل از آن مانند روغن کنجد و ارده نیز سرشار از ارزشهای غذایی و دارویی میباشند. در ایران نیز بیش از 90 درصد دانههای کنجد، برای گرفتن روغن و تهیه ارده، حلوا ارده و روغن ارده و مقدار محدودی نیز به شکل دانه و به طور مستقیم مصرف می شود.
طرز تهیه ارده کنجد
به کنجد خمیر شده، ارده گفته میشود. برای تهیه ارده، ابتدا دانههای کنجد را پس از جمعآوری، خیس میکنند تا پوسته سیاه یا قهوهای رنگ و نازک آن به راحتی جدا شود. سپس دانههای سفید رنگ و پوست کنده کنجد را با آسیاب له میکنند و خمیر نسبتا شلی بهدست میآورند که به این خمیر، ارده میگویند.
از ارده در آشپزی لبنانی،ارمنی، یونانی، ایرانی، ترکی، عربی و بلغاری استفاده میشود.
نحوه مصرف ارده کنجد
ارده خود به تنهایی یک ماده غذایی کامل برای هر وعده غذایی به ویژه صبحانه است. ارده را به طرق مختلفی میتوان مصرف نمود. میتوان آن را به صورت خالص و بدون هیچگونه افزودنی با نان مصرف کرد یا مواد شیرینی از قبیل: عسل، شیره اعم از شیره نبات، خرما، انگور و مربا به آن اضافه نمود. میزان افزودنی بسته به ذایقه افراد متفاوت است.
نحوه نگهداری از ارده کنجد
ارده حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده است. بنابراین اگر در معرض هوای گرم و نور قرار بگیرند، چربیهایشان اکسید میشود از این رو بهتر است ارده کنجد و دیگر فراوردههای کنجد در جای خشک، خنک و دور از تابش مستقیم آفتاب نگهداری شود.
ارده کنجد غذایی مناسب برای کاهش وزن
ارده اشتها را کاهش میدهد. از این خاصیت میتوان در رژیمهای کاهش وزن برای سردمزاجان بهره برد. چرا که موجب کاهش اشتها به مصرف غذای بعدی میشود که از این اثر نیز میتوان در رژیمهای لاغری استفاده کرد. از اینرو افراد برای لاغری میتوانند یک یا نیم ساعت پیش از وعده غذایی از ارده کنجد بهمیزان یک یا دو قاشق مصرف کنند. با این کار اشتها کم میشود و غذای کمتری خواهند خورد. البته باید در خوردن آن دقت شود و همراه غذای دیگر خورده نشود چرا که در هضم اختلال ایجاد میکند. از طرفی ترکیب شیره انگور و ارده کنجد به کسانی که کارهای سنگین و طاقت فرسا انجام می دهند توصیه می شود، چرا که علاوه بر مقوی بودن باعث افزایش حجم عضلات می شود.
البته باید توجه داشت که خوردن بیش از حد ارده کنجد به این دلیل که حاوی چربی بالا و کالری زیادی است موجب چاقی و اضافه وزن خواهد شد. پس اگر شما فرد کم تحرکی هستید و پیاده روی منظم ندارید یا ورزش نمی کنید، با خوردن زیاد این ماده غذایی حتما چاق خواهید شد.
ارده ممتاز سوژین (اصل اردکان)
ارده کنجد سوژین، خود به تنهایی یک وعده غذایی کامل برای شما است (بویژه برای صبحانه). که تنها ماده تشکیل دهنده آن کنجد است. فاقد هر گونه افزودنی، اعم از شیمیایی و غیرشیمیایی بوده و به عبارتی صددرصد طبیعی می باشد. خاصیت اصلی این ارده ، انرژی زا بودن آن است و برای فصل پاییز و زمستان که بدن به انرژی بیشتری برای گرم کردن خود احتیاج دارد، مصرف آن به همراه شیره بهترین غذا (بویژه برای صبحانه) و میان وعده محسوب می شود.
خواص بی نظیر ارده کنجد
- مقوی و انرژی زا (تامین انرژی بدن بویژه در فصل های پاییز و زمستان)
- سرشار از کلسیم (در هر 100 گرم ارده حدود 43% کلسیم وجود دارد)
- تسکین درد مفاصل و افزایش استحکام و سلامت استخوان ها و دندان ها
- آرامش بخش
- درمان بیماری های رحم و قاعده آور برای خانم ها
- جلوگیری از رشد سلول های سرطانی و بیماری های قلبی
- پیشگیری از کم خونی و خون ساز (بویژه برای زنان حامله)
- تقویت قوای جنسی
- بهبود عملکرد مغز، تقویت حافظه و افزایش تمرکز و قدرت یادگیری (بویژه برای کودکان و محصلان)
- نرم کننده دمل (بویژه در سرد مزاجان)
توجه توجه!!
مصرف ارده کنجد برای افراد دیابتی مضر است.
